Balatonfüred információs portálja - hasznos tudnivalók a Balaton, Balatonfüred város és kistérsége életéből

Receptek, gasztronómiai különlegességek a Balaton környékén

Címkék - A-Balaton-környék-gasztronómiája
Receptek, gasztronómiai különlegességek a Balaton környékén
A Balaton környékének hagyományos táplálkozása alig található ezen területen, mivel a közlekedés és az idegenforgalom negatív hatással volt rá. Ha azonban pár 10 km-re beljebb, vagy feljebb megyünk, számos ételt találhatunk a halételeken kívül a Bakonyban, Somogyban és Zalában.

Gasztronómiai különlegességek

Hétköznapokon egyszerű, takarékos ételeket készítettek. Reggelire gyakran ettek olcsó, laktató levest, vagy különböző módon elkészített krumplit.

A szegényebbek kukoricából főzött kását, pépet, gánicát, gombócot fogyasztottak. Délben kétféle étel került az asztalra, valamilyen leves mindig megtalálható volt /bableves, gulyásleves, tejfölös répaleves, tejfölös aszalt szilvaleves/. Mellé valamilyen tésztaételt ettek, pl. kifőtt tésztát, amit itt mácsiknak neveznek, kelt rétest, pogácsát, búzagánicát, stercet, cicegét stb.
Hirdetés1

Ez utóbbi étel hasonlít a tócsnihoz, lepcsánkához. Az ünnepi levesek közül kiemeljük a lúdgége levest, amely húsleves a csigánál nagyobb méretű tésztabetéttel. Vacsorára a délről maradt ételeket ették vagy levest főztek. A vacsorát nyáron aludttejjel fejezték be, télen főtt, aszalt gyümölcsöt ettek. Gyakran került az asztalra lucskos káposzta és a kerekrépa-, vagy takarmányrépafőzelék. Ez utóbbi hús nélkül böjti eledel volt Andocs környékén.

Télen volt a disznóvágások időszaka. Mégis télen is inkább csak vasárnap ettek húst, tartalékolták azt a nyári nagy munkák idejére. Lesütötték vagy füstölték, szokás volt egy disznólábat a következő évi disznóvágásra eltenni. A németek jellegzetes étele a krumplis hurka.

A Balatonban található sokféle, jóízű hal nyilvánvalóan befolyásolja a vízhez közel élők étkezését. Méltán kedvelt a pikáns balatoni halászlé, de ugyancsak kedveltek a roston és nyárson sült halak. Legismertebb a balatoni fogas, amely hófehér és igazán ízletes húsával világhírűvé vált. A fogas 1,5 kg alatti, míg a süllő ennél nagyobb súlyú hal. Legegyszerűbb elkészítési módja az egészben sült fogas.

Régebben sokféleképpen tartósították a kifogott halakat: pl. szárítással. füstöléssel. sózással. Különlegesség az ecetes hal. Ehhez a halat kirántják, majd 4-5 napra enyhén ecetes, hagymás /szeletekre vágott vöröshagyma/, sós vízbe érlelik. Ezen idő alatt teljesen megpuhulnak a halban lévő szálkák.

A sütemények között gyakori volt a zsíros pogácsa, a paprikás pogácsa, valamint a darázsfészek. A paprikás pogácsa egyszerű, zsiradékot is tartalmazó tészta pirospaprikával készítve Andocson és környékén. Hamar kiszárad.


Receptek, gasztronómiai utazás a Balaton környékén ...

Fogas egészben sütve

Hozzávalók: 80 dkg filézett fogas, só, paprika, fokhagyma, ételolaj, 1 db citrom.

Elkészítése: A halat megtisztítjuk a pikkelyétől és a belsőségektől, utána alaposan megmossuk. Mind a két oldalát beirdaljuk, és besózzuk. Hagyjuk állni kb. 20 percig, hogy a só jól átjárja. Fokhagymával bedörzsöljük, és paprikás lisztben megforgatjuk. Sütés előtt 10 percig pároljuk, majd kevés olajon 15-20 percig, 170 fokos sütőben pirítjuk. Közben a levével locsolgatjuk. Tálaláskor citromkarikával díszítjük, és tepsis burgonyával tálaljuk.
Hirdetés
VI. Kis-Balaton Halászléfesztivál - 2012 Június 23.
Balatoni Halászlé recept: Hozzávalók ... fél kg apróhal (pl keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg édes-nemes paprika, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika.Elkészítés:A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom. Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész.
Zsíros pogácsa Zsíros pogácsa
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 tojás, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl, kevés só és tej.Elkészítése: Összemorzsoljuk a lisztet a zsírral, hozzá adjuk a tejfölt, 2 tojássárgáját, 2dl langyos tejben csepp cukorral feloldott élesztőt és a sót. Jól összegyúrjuk és fél óráig pihentetjük. Végül összehajtogatjuk néhányszor, majd kinyújtjuk megfelelő vastagságúra, a tetejét késsel bevagdaljuk és pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét megkenjük tojással és a sütőben pirosra sütjük.
Lucskos káposzta Lucskos káposzta
Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 1 kg fehér édes káposzta, 1 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, kapor, csombor, ecet, só.Elkészítése: Sertésoldalast, szegyet, esetleg bőrös részeket veszünk és sós vízben félig megfőzzük. A káposztát kétujjnyi szeletekre vágjuk, a húst levével együtt ráöntjük és puhára főzzük. Világos rántást készítünk és ezzel a káposztát felengedjük. Ecettel, kaporral, csomborral és egy kanál tejföllel ízesítjük. Ha nem elég sűrű, kevés habarást adhatunk hozzá. A húst szeletekre vágjuk és a káposzta tetején tálaljuk, vagy elkeverjük benne. Csombor hiányában tehetünk bele szemes borsot is.
Bakonyi betyárgulyás Bakonyi betyárgulyás
Hozzávalók: 80 dkg borjúhús, 2 dkg gomba, 2 dkg füstölt császárszalonna, 20 dkg zöldség, 20 dkg sárgarépa, kis csomag kapor, kis csomag zöldség zöldje, kevés paprika és paradicsom, 1,5 dl tejföl, 1,5 dl tejszín, só, bors és paprika.Elkészítése: Az apró kockára vágott szalonnát zsírjára pirítjuk, majd a zsírban a hagymát megpároljuk. A kockára vágott borjút beletesszük a bográcsba, ráöntjük a szintén kockára vágott paprikát és a paradicsomot. Ízesítjük, majd vízzel felengedjük. Amikor a hús félig megpuhult, a csíkokra vágott gombát, a félkarikára vágott zöldséget, és a kaprot is beletesszük. Ha a hús és a zöldségek megpuhultak, tejfölös, tejszínes habarással sűrítjük.
Balatoni Halászlé Balatoni Halászlé
Hozzávalók: 1000 g apróhal (kárász, keszeg, törpeharcsa) 1500 g ponty 1200 g harcsa 100 g zsír 400 g (nem friss) vöröshagyma 60 g házi pirospaprika só 2 gerezd fokhagyma 2 db zöldpaprika 1 db paradicsom 1 db krumpli pár szem erős paprika Elkészítés: A halakat tisztítsa meg, fejükből távolítsa el a keserű fogat, uszonyaikat vágja le. A ponty és a harcsa húsát szedje le a törzsről, szeletelje fel, irdalja be, sózza meg és a felhasználásig tegye félre. A vöröshagymát tisztítsa meg, vágja apróra és fonnyassza meg a zsírban, adja hozzá a pirospaprika 2/3-át, és azonnal eressze fel kb. 3,5 l vízzel. Az apróhalakat, halak fejét, kárkászát, usznyait, rarkát, zöldpaprikát, a paradicsomot, zúzott fokhagymát, és a megtísztitott, negyedekbe vágott krumplit adja hozzá, sózza meg és addig főzze, míg a halhús leválik a törzsről. Paszírozza át, és forralja fel. Ha sűrű, akkor vízzel hígítsa fel. Az elkészült alaplébe rakja bele a lesózott pontyot, a hrcsát (ha van, akkor a belsőséget is) és az erős paprikát. Amikor felforrt, tegye bele a mradék pirospaprikát. Ha szükséges, akkor sózza és erős paprikával ízesítse. 10 percnyi forralást követően tűzforrón tálalja. Jó étvágyat!
Cikk nyomtatása
Oldalajánló
Vissza
Szólj hozzá
- 2013.01.15. 14:07
Szólj hozzá a cikkhez
Hozzászólás archívum
Még nem érkezett hozzászólás a cikkhez
Oldal tetejére
Vissza